2021年湖北自考動物營養學課程考試大綱

一、本課程性質與設置的目的
（一）本課程的性質和特點
動物營養學是緊密圍繞動物生產又直接為養殖業服務的一門科學，是動物醫學與動物科學的專業基礎課程。

主要特點：基本概論多、基本理論較深，前半部分主要講述營養物質的作用及體內的代謝過程，理論性較強，后半部分主要講述動物的營養需要量，理論性和實踐應用性均較強。學習時必須循序漸進，首先要掌握前面的基本理論，再學習動物的營養需要，結合以后所學的專業課（如養豬學）就可以用于指導和從事以后的養殖生產。通過理論學習、課程實驗與生產實踐，逐步掌握各章節的主要內容，最后融會貫通。

（二）本課程在專業中的地位、任務與作用
動物營養學是動物醫學與動物科學的專業基礎課程，只有在學好此課程的基礎上，才能學好飼料和飼養學、養豬學，養羊學等其它專業課程。動物營養學是研究動物攝入、利用營養物質全過程與生命活動相互關系的科學。其主要任務在于：第一，研究動物生存和生產所需的營養素及各物質的生理生化功能；第二，研究并確定各種營養素的適宜需要量；第三，研究營養素在體內代謝、定量轉化規律及作用調節機制；第四，動物生產與環境之間的關系；第五，尋求和改進動物營養的研究方法和手段。動物營養學在現代動物生產中起著重要的作用，營養是決定生產效率高低和生產潛力發揮的關鍵因素，提高動物生產效率，除合理選用品種外，在很大程度上依賴于營養物質利用效率的提高，后者則取決于動物營養研究的擴展。20世紀，特別是近半個世紀以來，隨著動物營養、營養需要研究的深入發展和動物營養學邊緣學科等領域的不斷發展，動物生產的發展突飛猛進，生產水平顯著提高。
（三）本課程的基本要求
總的要求是掌握基本理論、基本概念；理解各營養物質在動物體內的代謝轉化規律；掌握不同動物在不同生理階段的營養需要量的特點和規律。
（四）本課程與相關課程的聯系
動物營養學是生命科學中理論性、應用性均較強的學科，與自然科學中三十多門學科，特別是與生命有關的學科關系密切，也和哲學、自然辨正法、經濟學和法律等人文學科相互聯系。飼料與飼養學是動物營養學的姊妹學科。動物營養學研究營養需要的發展歷史，實際上也是飼料營養價值評定和飼養技術研究發展的歷史。動物生理學和生物化學與動物營養學緊密相關，生理學、生物化學的發展對動物營養研究具有特別重要的推動作用。這兩門課程是學好動物營養學和從事動物營養研究、揭示營養作用機制的必備的基礎知識。物理學知識、應用數學以及計算機技術是動物營養學的基礎知識和重要的研究手段和工具。微生物學是動物營養學研究消化道營養，特別是反芻動物和單胃草食動物營養的重要理論基礎。分子生物學的理論和試驗技術將有助于動物營養學從根本上闡明營養物質的攝入、利用與生命活動之間的關系。動物營養學與之交叉結合，勢必將在動物營養方面獲得重大突破。
學習本課程的基礎知識是：1．無機化學及分析化學；2．有機化學；3．動物生物化學；4．動物生理學；5．物理學。
重點：1．各類營養物質的營養作用和典型的缺乏癥狀。2．維持的營養需要。3．蛋白質營養價值的評定。4．不同階段、不同生理狀態下營養需要的特點。
難點：1．各類營養物質的相互關系。2．營養需要及飼料營養價值評定的研究方法。3．維持的營養需要。
疑點：動物與植物營養需要的區分。
二、課程內容與考核目標
第一章  動物與飼料的化學組成
（一）自學目的與要求
1．了解：飼料中各營養物質的基本功能。
2．熟悉：飼料中的水分、粗灰分、粗蛋白質、粗脂肪、粗纖維、無氮浸出物的分類；動植物體化學組成成分的比較。
3．掌握：Van Soest 飼草分析方案。
4．熟練掌握：概略養分分析方案。
（二）本章課程內容
第一節  動物與植物
第二節  動植物體的化學組成
（三）考核知識點
1．飼料中的水分、粗灰分、粗蛋白質、粗脂肪、粗纖維、無氮浸出物。
2．動物與飼料化學組成的異同點。
（四）考核要點
1．識記：水分、粗灰分、粗蛋白質、粗脂肪、粗纖維、無氮浸出物。
2．領會：動物與飼料化學組成的異同點。
3．簡單運用：概略養分分析方案。
第二章  動物對飼料的消化
（一）自學目的與要求
1．了解：動物對飼料的消化方式。
2．熟悉：消化后營養求物質的吸收。
3．掌握：微生物消化的優缺點。
4．熟練掌握：各類動物的消化特點；消化力與消化性；影響消化力的因素。
（二）本章課程內容
第一節  飼料的可消化性
第二節  動物的消化力與飼料的可消化性
（三）考核知識點
1．微生物消化的優缺點。
2．各類動物的消化特點。
3．消化力與消化性。
4．影響消化力的因素。
（四）考核要求
1．識記：表觀消化率和真消化率。
2．領會：各類動物消化的特點；微生物消化的優缺點。
3．綜合運用：影響微生物消化的因素。
第三章  水的營養
（一）自學目的與要求
1．了解：水的性質和作用；水的流失；水的品質。
2．熟悉：水的來源。
3．掌握：水的平衡及調節。
4．熟練掌握：動物的需水量；影響動物需水量的因素。
（二）本章課程內容
第一節  水的性質和作用
第二節  動物體內水的平衡及調節
第三節  各種動物的需水量及飲水品質
（三）考核知識點
1．水的來源。
2．動物的需水量。
3．影響動物需水量的因素。
（四）考核要點
1．識記：代謝水。
2．領會：水的來源；影響動物需水量的因素。
3．簡單運用：動物的需水量及影響動物需水量的因素。
第四章  蛋白質的營養
（一）學目的與要求
1．了解：蛋白質的組成結構、性質和分類；蛋白質、氨基酸的周轉代謝；理想蛋白質。
2．熟悉：蛋白質的營養生理作用；蛋白質的消化吸收及影響消化吸收的因素；必需、非必需及限制性氨基酸；飼料氨基酸的平衡。
3．掌握：非反芻動物利用非蛋白氮的能力。
4．熟練掌握：蛋白質質量的評定方法；非蛋白氮的利用；反芻動物含氮化合物的消化、吸收及影響消化吸收的因素。
（二）本章課程內容
第一節  蛋白質的組成和作用
第二節  蛋白質的消化吸收
第三節  蛋白質、氨基酸的代謝
第四節  蛋白質、氨基酸的質量與作用
第五節  非蛋白氮的利用
（三）考核知識點
1．蛋白質的營養生理功能。
2．非反芻動物蛋白質的消化吸收，影響蛋白質消化吸收的因素。
3．反芻動物含氮化合物的消化吸收，影響含氮化合物消化吸收的因素。
4．必需、非必需及限制性氨基酸，蛋白質質量的評定方法。
5．非蛋白氮的利用。
（四）考核要求
1．識記：必需氨基酸；限制性氨基酸；蛋白質的生物學價值；降解率；氨基酸互補；非蛋白氮。
2．領會：蛋白質的營養生理作用；反芻動物日糧中使用非蛋白氮應注意的問題。
3．簡單運用：根據反芻動物含氮化合物的原理，說明在反芻動物的飼料中為什么可以添加非蛋白氮。
4．綜合運用：結合單胃動物和反芻動物消化蛋白質的原理，說明在生產實踐中如何利用好蛋白質飼料。
第五章  碳水化合物的營養
（一）自學目的與要求
1．了解：碳水化合物的組成、分類和主要性質。
2．熟悉：碳水化合物代謝。
3．掌握：碳水化合物的營養生理功能。
4．熟練掌握：非反芻動物與反芻動物消化碳水化合物的異同點；纖維素的利用。
（二）本章課程內容
第一節  碳水化合物及其營養生理作用
第二節  碳水化合物的消化、吸收和代謝
第三節  纖維的利用
（三）考核知識點
1．碳水化合物的營養生理功能。
2．反芻動物與反芻動物消化碳水化合物的異同點。
3．纖維素的利用。
（四）考核要求
1．識記：碳水化合物；非淀粉多糖。
2．領會：碳水化合物的營養生理作用；纖維素的營養作用。
3．簡單運用：日糧中的精粗比例與丙酸和乙酸摩爾比的關系。
4．綜合運用：結合單胃動物和反芻動物消化碳水化合物的原理，說明在生產實踐中如何利用粗纖維。
第六章  脂類的營養
（一）自學目的與要求
1．了解：脂類的組成、結構和分類；脂類的主要性質。
2．熟悉：脂肪的營養生理功能；非反芻動物和反芻動物消化脂肪的異同點；必需脂肪酸的概念和種類。
3．掌握：脂類的轉運。
4．熟練掌握：動物必需脂肪酸的來源和供給。
（二）本章課程內容
第一節  脂類化學及其作用
第二節  脂類的消化、吸收和代謝
第三節  必需脂肪酸
（三）考核知識點
1．脂肪的營養生理功能。
2．非反芻動物和反芻動物消化脂肪的異同點。
3．必需脂肪酸的概念和種類。
（四）考核要求
1．識記：脂類的額外能量效應；必需脂肪酸。
2．領會：